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                倉儲稻谷的注意事項
                  稻谷和大米在倉儲過程中,極易受濕、熱、蟲、霉的影 響,產生米質“陳化”和發霉變質,從而影響其食味品質。稻谷陳化表現為米粒變黃、脂肪酸值含量上升、食味變差。陳化速度與貯存時間成正比,貯存時間愈長,陳化愈重。不同類型的稻米中糯米陳化快,粳米次之,秈米較慢。稻谷含水量高、貯藏環境溫度高則陳化快,反之則慢。
                 
                  稻谷在常溫下貯存1年后即有陳化現象出現,貯存4~5年即已不能食用。因此,稻谷倉儲的時間以1年內為宜。倉庫條件好,不宜超過3年。大米經加工后失去谷殼保護,胚乳外露,更易陳化。水分大、溫度高、加工精度差、糠粉多,大米陳化速度就快,反之則慢。尤其在盛夏梅雨季節陳化更快。因此,成品大米如沒有特殊貯存條件應在加工后半年內食用,超過半年則陳化加快,食味品質就會下降。


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